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餐飲一向是在年輕人們中開店創業火紅選項。

想當個「餐廳店主」，不單要看準潮流、想出方式，端出特點佳餚跟空間體驗，還得有硬底子功夫，處置林林總總的食物和繁瑣的人員管理，其中的常識及心酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。

怎麼開家暢銷的餐廳？

有名的雜誌請來ptt網友推薦，七家十分熱門的餐廳店主，風格以及型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣計畫sop流程、資金和令客人絡繹不絕的方式。

想這兩個疑惑，可幫忙你確認創業開店的初衷與決心。僅有先樹立初衷，才可以訂定餐廳的經營方向跟 SOP 標準作業流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。

開餐廳的初衷假如是【締造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，就必須環繞著這項中心宗旨。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？或者是想締造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？雖說都與初衷相符，兩者的準備方向跟 sop 卻不同，就看創業者怎樣決策，並且貫徹執行經營方法。

要創業除了要建構開店 sop 標準作業流程之外，關於市場調查分析的方法，最重要的就是選地點。若創業抑或是開店前尚未對旁邊環境做充分的市場調查分析和諮詢，且盲目選擇地點，開店之後難以滿足旁邊顧客的需求，甚至受到旁邊居民的檢舉，或因為交通不便，沒辦法吸引顧客，都會令餐廳遭受巨大的損失。

以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop Tips有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳或者是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實情況當中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。假使具有夠的資金，好地點一定是首選；可是沒有那麼多資金時，便要考量怎樣使用環境來發展自己的事業。像是：假設地點沒有那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要衡量到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平日隨時能夠吃的家常餐館，或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或是開店的餐廳創新方法便是可開發新產品又或是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或者獨立經營都需要有獨特的 SOP 流程跟創意，簡單地像是獨有的菜色或者是另類的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為何有一些餐廳要不斷發行季節限定或者是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為就算不一定相符每一個消費者的期待，可是某些消費者就喜愛嘗鮮，當然也會認為這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而不斷創新，避免消費者流失與品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 流程之一。

正如同沒有一個基準可以完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的規範，可是成功的餐廳都是基於消費者的喜好以及需求而締造出來的，因此向消費者諮詢滿意度相當重要，因此成立消費者與品牌溝通的渠道，積極塑造跟消費者對話的機會，使消費者成就品牌。

我們起始先不說明什麼大概論，來解說這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要藉由開店來賺錢，用這個方法達成自己的志向，第一件事情必定是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個衡量到的便是想要《賣什麼》，因此就先決定你的產品目標是什麼哦～

倘若你是要自行製做產品販賣，那起初要有製做產品的技術與 SOP 流程

倘若你是要做買賣業，那要開始發現批貨的途徑和瞭解行規及原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價格跟品質。

推薦可計劃 SOP 流程才不會亂了手腳囉～

對產品越了解越能和消費者解說與創造產品的價值訴求。

創業與開店的定價原則有這一些目標關鍵，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣取成本之後能使用的資金較充裕，較充裕的狀況下較好做 SOP 流程、策略規劃和財務規劃。

但相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 流程有這一些參考方面：

方法（一）：成本導向定價

通常先取得你想要的毛利或參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：

價格 ＝ 成本 ÷ 成本率

倘若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可做的定價。

方法（二）：價值導向定價

如果你覺得自己做的產品與同業間對照有差異化，那能夠用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

倘若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力以及品牌力了。

倘若能銷售更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也就會變為你的競爭力。

參考資料

開店必懂！開店資金需要準備多少？還需要做什麼準備 ...

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