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餐飲向來是在年輕人們中開店創業人氣選項。

想當個「餐廳老闆」，不光要看準潮流、想出方式，端出特色料理跟空間體驗，還得有硬底子本領，處理林林總總的食品與繁瑣的人員管理，其中的常識和辛苦，絕非表面上看起來耀眼奪目。

怎麼樣開家熱銷的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友推薦，四家非常熱門的餐廳店主，風格及型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣計劃sop流程、資金及令客戶接連不斷的方式。

考量這兩個問題，能輔助你確認創業開店的初衷以及決心。僅有先豎立初衷，才能訂定餐廳的經營方向與 SOP ，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。

開餐廳的初衷倘若是『締造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，就必須繞著這項中心宗旨。經營的方法是要一間能夠闔家光臨的家庭食堂？或者是是想締造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？儘管都跟初衷相符，兩者的準備方向與 SOP 流程卻不一樣，就看創業者怎麼樣決定，且貫徹執行經營方法。

要創業除了要建立開店 sop 流程以外，有關市場調查分析的方法，最重要的就是選地點。假如創業或開店以前還沒對附近環境做充分的市場調查分析以及諮詢，並且盲目挑選地點，開店以後無法滿足附近客人的需求，甚至受到附近居民的投訴，或者因為交通不便，難以吸引客人，都會讓餐廳遭受極大的損失。

以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的標準作業流程重點有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳或者是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實狀態之中，選擇一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。假如具有充足的資金，好地點一定是首選；但是沒那麼多資金時，便要考量怎樣運用環境來發展自己的事業。比方：如果地點無那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要考慮到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時能吃的家常餐館，或者是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業又或是開店的餐廳創新方法就是可以開發新商品或者是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或者是獨立經營都需要有專屬的 SOP 流程跟創意，簡單地像是與眾不同的菜色或者是是與眾不同的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為什麼某些餐廳要一直發佈季節限定或者是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於即便不一定相符每個客人的期待，不過某些客人就鍾愛嘗鮮，一定也會覺得這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而日新月異，避免客人流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 流程之一。

正如同沒有一個標準能夠完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的制度，但成功的餐廳都是基於客人的喜好以及需要而創造出來的，因此向客人諮詢滿意度非常重要，因此設立客人跟品牌溝通的通路，積極塑造跟客人對話的機會，讓客人成就品牌。

我們最開始先不解說什麼大概論，來說明這幾個實際一點的方法，要創業最重要的就是要透過開店來賺錢，用這個方法達成自己的理想，第一件事情一定是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考量到的便是想要《賣什麼》，所以就先決定你的商品目標是什麼囉～

若你是要自行製做商品販賣，那首先要有製做商品的技術與 SOP 流程

若你是要做買賣業，那要開始發現批貨的途徑與瞭解行規和原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價格與品質。

建議能計畫 SOP 流程才不會亂了手腳摟～

對商品越了解越能跟客人介紹及打造商品的價值訴求。

創業與開店的定價原則有這一些目標要點，最重要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣除成本之後可以使用的資金較充裕，較充裕的狀態下較好做 SOP 流程、策略籌劃和財務籌劃。

但相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 流程有這些參考層面：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利又或是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：

價格 ＝ 成本 ÷ 成本率

倘若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能做的定價。

方法（二）：價值導向定價

若你認為自己做的商品和同業間比對有差異化，那可用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假如同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力及品牌力了。

如果可出售更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也便會變你的競爭力。

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